纪鹏 散文——《“土”月饼》

“土”月饼

下班后，走在煤城小镇店头街上，看到街上有不少卖陕北土月饼的。店头镇地处延安市黄陵县，属于陕北，但地理位置紧邻铜川市宜君县，所以语言上没有一点陕北味道，基本全部是关中方言，饮食综合了陕北和关中两地的饮食习惯，所以每年中秋前店头街上都有不少卖陕北土月饼的，因为中秋节里永恒的美食唯有月饼。

土月饼其实并不土，人们之所以称之为“土”月饼，其原因就是制作方法原始，配料成份单一，包装传统简单，与大商场里面卖的安琪、米旗等这些包装相对华丽的“高、大、上”相比起来显得确实有点“土”。若把米旗、安琪比作月饼中的茅台和五粮液，那陕北土月饼就是北京二锅头，味道当然也是因人而异，我个人觉得土月饼的味道是极其美味的,就像我个人觉得北京二锅头比五粮液更好喝一样，对我来说绝对也是物美价廉。

陕北地处黄土高原腹地，是世界上优质的杂粮产区，陕北土月饼就取材于陕北的小杂粮，五谷杂粮是土月饼的主要原料。将绿豆、荞麦、老麦、黑豆等经过加工，就成了主料，陕北红枣、花生、芝麻、杏仁等经过加工成就是馅料成份，做出来的月饼虽然口感略显粗糙，但不油腻，有嚼头，口味清香，而且低糖、低油脂，“三高”人群也可以放心食用，是绿色、安全、健康食品。

“土”月饼的做法更为简单，将和好的主料把馅料包好后用模子进行“美颜”后放进土炉子内进行烘烤，烘烤完成即可食用。简单的原料也可以做出不同的味道，最常见的就是五仁和枣泥，为了区别不同的味道，就用不同的模子进行“标记”，烘烤出来月饼的图案也不一样，便于区分。

“土”月饼有自己的土特色。陕北地区具有草原文化与农耕文化结合部的特征，所以“土”月饼与关中的水晶饼截然不同，“土”月饼侧重草原游牧民族对食物美味的要求，如游牧民族所带的干粮、昔日军营中所制作的军粮的传承，所以，“土”月饼就具有皮厚、个大、耐饱、久存的特征，吸收了游牧民族的烘烤方法，在长时间的蒙汉民族的交流中形成了自己的特色。在榆林的靖边、定边一带叫炉馍，绥德叫雪花，子洲叫月饼，还有些地方叫糖馍等，尽管各地的叫法不同，但做的方法基本相同，味道也是大同小异。

小时候在陕北农村每逢中秋总能吃到陕北 “土”月饼，但自从居住到铜川后每年中秋都是父母单位发的包装比较华丽的“贵族”月饼，大家小伙伴们都说好吃，但我总是吃不惯。那时候由于各种原因在铜川很难买到陕北的“土”月饼，我也只能将吃“土”月饼当做自己舌尖上的思念。现在随着社会的进步，“土”月饼也走出陕北走向三秦大地的“角角落落”，如今不但榆林、延安的街头有卖，在西安的一些街头也有陕北人长年做月饼、卖月饼，而且生意还不错。

其实近年来，不只是月饼，各种“陕北味道”在省城西安和关中其他城市已由星星点点，渐成燎原之势，“陕北味道”之所以能够一路南下，我想可能也就是两个因素吧，一是陕北经济发达后老乡们的市场意识提升，到西安城里来做生意很正常；二是随着陕北经济的发展，曾经的陕北老乡也不再是手握镢头面朝黄土背朝天了，而是走进城里当“城里人”，有大量的迁居西安或旅居西安，使得西安街头不但响起“信天游”的广场舞调，空气里也弥漫着“陕北味道”，当然，关键的关键是“陕北味道”的美味与实惠，才真正是它在省城的立足之本。

如果说记忆中的节日总是与美食有关，那中秋节的记忆必定是童年“土”月饼的香味。随着经济的好转，商家推出各式各样的新奇月饼，但却很难吃出儿时的味道，唯有陕北“土”月饼朴素如初仍能吃出儿时的美味。

（陕焦公司  纪鹏）