芽菜的营养价值

时间: 2020/7/16 14:52:58
来源: 阅读量:

植物是营养最重要的来源,种子又是植物生命的核心,它的营养价值由此可见,每粒种子都含有维生素、矿物质、蛋白质、脂肪以及碳水化合物(淀粉)。种子在发芽过程中会释放出大量能量,产生酶,经过这样的化学变化,原来储存在种子里的蛋白质、淀粉和脂质,就会转换成人体必需的维生素、矿物质和氨基酸等营养素。所以豆类,催出一点小白芽再吃营养更丰富。芽苗菜又称为"发芽的种籽",是一种可在温室环境下栽培的农副产品,并不需要等待它们完全长成植物的样子,就可以食用的食品。种籽在育苗盘中发芽,不需要土壤或其他介质,只要给予合适的温湿度加上阳光,数天后,就形成幼嫩的茎或芽,适合人们丰富营养价值的食物。

5343.jpg

芽菜根据其所利用的营养来源分为籽(种)芽菜和体芽菜。籽芽菜主要利用种子贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗(多数为子叶展开,真叶“露心”),如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、长生果芽’以及龙须豌豆苗、娃娃缨萝菜、芦丁苦荞苗、紫(籽)苗香春、绿芽苜蓿、双维藤菜(蕹菜)苗、鱼尾赤豆苗等。体芽菜利用二年生或多年生作物的宿根、肉质植根、根茎或枝条中累积的养分,培育成芽球、嫩芽、幼茎或幼梢,如由肉质直根在黑暗条件下培育的菊苣(芽球),由宿根培育的苦荬菜、蒲公英芽、菊花脑、马兰头等(均为嫩芽或嫩梢),由根茎发育的姜芽、芦笋等(均为幼茎)以及由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒芽或豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖(均为嫩梢)等。

微信图片_20200716144539.jpg

芽菜的营养价值较高,真正实现无公害、免基质、无农药、全天候生产。从营养成分上来说,芽苗菜中含有人体所需的各种营养物质,如维生素类的胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等;氨基酸类的谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等;矿物质的钙、铁、磷等。此外,还含有各种活性物质、植物蛋白、纤维和淀粉等等。其含有干扰素诱生剂,能诱生干扰素,可增加体内抗生素以及抗病毒、抗癌的能力。同时还能满足人体膳食纤维的正常需要,能减少人体内乳酸堆积,保证消化道畅通,促进人体健康。消除疲劳等。其营养成分易于人体吸收、品质柔嫩、口感好。萝卜芽中的维生素A含量相当于大白菜的10倍;豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量,也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。

微信图片_20200716144545.png

此外,从中医的角度来说,不同的芽菜还有不同的保健作用。绿豆芽性凉味甘,有解酒毒、热毒、肿毒的功效;香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能;萝卜苗性微凉,味甘,有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;荞麦芽富含芦丁,对于人体血管有扩张及强化作用,对高血压和心血管疾病患者是一种较好的保健食品;枸杞苗滋阴壮阳;黑豆芽性微凉,味甘,有活血利水、清热消肿、补肝明目的功效。

苜蓿芽 “食物之父”

富含维生素B1、B2、E、K、D,尤其富含维生素A,矿物质如磷、钙(含量是牛奶5倍),镁、铁、钾、、硫及大量蛋白质。苜宿芽对健康极其有益,可以用来预防及治愈贫血,大出血,骨质疏松等疾病。

小麦草 “绿色血液”

有“神奇小麦草”之称,其成分结构与血液相似,促进新陈代谢、抗菌排毒、抑制癌细胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血压、降尿酸、预防贫血、便秘、增强心肺功能及性能力。


红萝卜芽

富含大量营养物质,如维生素A、B1、B2、PP及矿物质钙、铁、磷、钾、硫等微量元素,这将帮助加强肌肉组织,增强视力,具有杀菌功能,刺激胃液分泌,增加消化功能以及机体抵抗力。


扁豆芽

富含大量碳水化合物、蛋白质、纤维、铁、钙、磷、钾、富含维生素A、B1、B2、B3、B6、B12、C、E,有助于调节血糖,减少胆固醇,小扁豆芽还含有少量不饱和脂肪酸,有助于防止动脉硬化。


绿豌豆芽

味甘、性平、归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。豌豆具有一定食疗作用。


荞麦芽

富含维生素E、F、K、B以及磷、镁、钙、钾等微量元素,含有大量蛋白质,碳水化合物,荞麦芽具有杀菌功能,可刺激食欲,降低胆固醇,可以缓解疲劳及贫血等症状。


红根甜菜芽

富含钙、铁、磷、镁、钾、锌、硫、维生素A,B1、B2、B3、B4、B5、B6,C、E,可加强有机体的防御力,有助消化及滋补功效。粉跟甜菜可以帮助治疗消化系统炎症。


油葵芽

富含蛋白质、碳水化合物,维生素A、B、E、C、D以及镁、磷、钾、钙、铁等微量元素。因此,油葵芽可以强化牙齿和骨骼,是运动员们建议使用的食品,因为他们可以治愈肌肉伤痛,平衡神经系统。


西兰花芽

可以增强机体抵抗力,有利于人的生长发育,促进肝脏解毒,增强人的体质和抗病能力。西兰花芽菜富含维生素A、B、C、E、和钾、钙、碘、镁、硫。




关键词:芽菜的营养价值

版权声明

本网仅为发布的内容提供存储空间,不对发表、转载的内容提供任何形式的保证。凡本网注明“来源:XXXXX”的作品,均转载自其它媒体,著作权归作者所有,商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。

我们尊重并感谢每一位作者,均已注明文章来源和作者。如因作品内容、版权或其它问题,请及时与我们联系,联系邮箱:[email protected],投稿邮箱:[email protected]

小编推荐
更多

推荐专栏

更多

推荐报告

更多

相关文章

  • 微博二维码

  • 微信二维码

企迪云媒体总部电话:400-600-6110(工作时间:周一至周五 9:30-18:30)

总部:北京市顺义区旭辉空港中心A座十层1008号 | 西安:西安市长安区府东一路风憬天下2期17号二单元楼1102室

企迪网 https://www.qidiwang.com 工信部ICP备案号:陕ICP备17012874号-57