决定中国餐饮百年格局的十年已经到来，没有免疫力的企业将被淘汰

一场突如其来的“疫情”让中国餐饮业迅速跌入谷底，又迅速反弹。疫情给餐饮行业带来的是巨大的、革命性的改变，大量餐饮门店停业倒闭，面临巨大困境，市场上一片哀嚎。但对餐饮消费的影响确是短期的，我国大体量的餐饮市场并不会因疫情而改变，反而是一次百年不遇的天赐良机，未来十年将是决定中国餐饮百年格局最关键的十年，没有免疫力的企业终将会被淘汰。

从这场疫情来看，上半场是全球看中国，啼笑皆非。下半场，中国看世界，惨不忍睹，很多国家是不堪入目的。而这是一个大势所趋，中国率先实现疫情清零，率先实现经济全面复苏，无论是经济，还是未来在世界当中的排名都会加速中国的位次前移。

餐饮行业规模快速发展 中餐连锁化进程加剧

据《中国餐饮大数据2021》显示，2018~2020年，中国餐饮连锁门店占整个餐饮大盘门店数的比例逐年提升。中国餐饮连锁化率从2018年的12%，提升到2019年的13%，至2020年年底提升至15%。但这与美国的54%仍有非常大的差距，潜力巨大。

中国餐饮供应链在逐步成熟，各品类都已出现规模企业，可以解决安全供应及保障未来的餐饮供应链将以高效、低成本、安全的供应链专业能力为基础，跨区域、全品类、全价值链拓展是餐饮供应链企业规模化扩张的未来方向，中国餐饮连锁率未来会逐年提升。

餐饮行业发展的九大趋势

趋势一，餐饮行业还是第一刚需。 疫情之后餐饮行业快速反弹，2020年12月份单月，餐饮收入高达4950亿元。未来，餐饮依然是大消费领域中最大的市场！ 趋势二，没有免疫力的企业，都会被市场所淘汰。 经过这次疫情，有的企业依然经营得如火如荼，甚至翻倍地增长，而有的企业却被市场淘汰了。那么，企业的免疫力主要衡量几点，第一，定位；第二，商业模式；第三，组织能力、迅速反应能力；第四，标准化和供应链能力；第五，数字化驱动能力，管控能力以及资本规模化。 趋势三，中国餐饮连锁率会逐年提升、逐步增强。 中国餐饮连锁率才10%，而日本和美国都过了50%。中国餐饮连锁率低很重要的原因是中国餐饮整个产业链的生态还没有建成，还有很大的发展空间。随着中国餐饮供应链的不断完善，加上资本的青睐，未来中国餐饮连锁率会逐年提升，逐步增强。

趋势四，中国餐饮面临着全面的“七化”升级。 七化升级，即出品标准化、供应链保障化、管理数字化、食安透明化、营销网络化、消费者粉丝化、品牌覆盖化。 去厨房化、出品标准化、供应链保障化是开好餐厅的首要基础。 趋势五，中国大批民间餐厅都需要厨房革命。 未来中国的餐饮，都需要经历解放厨师的革命，摆脱过去做餐饮的魔咒。这会是一场从标准到效率的革命。例如肯德基、麦当劳人员流动率非常高，有数据显示人员流动率超过70%。但每家店的出品依然稳定，品质依然统一。因为每一环、每个动作都已经被设计出来了，已经标准化了。 趋势六，中国未来餐饮的趋势一定是小前端、大中台、重后台。 小前端是指，未来的小餐企是一家店养活一对小夫妻，这是大势所趋。 大中台是自建的，包括品控系统、供应链系统、产品开发体系，都是是属于企业本身的。 重后台是指，未来很大概率是几个餐厅共用一个后台。靠“借”，相互做好协同，做好分工，相互赋能。

趋势七，与汤有关系的餐饮食品化都在发力。自嗨锅、拉面说，已经突破了十亿的销售额，螺丝粉这几年更是突破了百亿的销售规模。 第八个趋势，疫情催生了人、货、场的变化，社区食材店+到家模式+资本模式，催生了新的产业龙头。 这两年很火的锅圈食汇，提出了“到店吃火锅就去海底捞，在家吃火锅就吃锅圈，好吃不贵”，两年内拿到了三十亿的融资，这个品牌背后的逻辑，非常值得我们学习。 第九个趋势，最聪明的钱——资本，开始加速进入餐饮及供应链。

轻餐汤食品类迎来发展机遇

轻餐汤食品类有已经领跑餐饮行业，例如火锅、麻辣烫、米线、米粉、拉面、云吞等，包括各地的老鸭汤、牛肉汤。目前这些品类消费大概占到餐饮消费的60%以上，单独火锅就占22%的市场份额，轻餐汤食是一条大赛道。例如海底捞、呷哺呷哺、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、阿香米线、味千拉面、吉祥馄饨、兰州拉面等，这些超过100家门店的连锁品牌，90%以上都与汤有关系。全国各地都有地标性的汤类美食，谁能做好出品标准化和供应链保障化，谁就能跑向全国。 正所谓,中国餐饮“得好汤者得天下”。

汤的标准化是餐饮连锁店开天下的关键，然而传统熬汤存在很大劣势。耗时长、难标准、成本高、存在安全隐患、对人的技术依赖大的共性问题。

中小汤食类餐企只有解决这个痛点，实现标准化、规模化生产，才能快速发展、跑向全国，抢占市场。

独凤轩——中国骨汤料研制专家 助力中国餐饮实现厨房革命

独凤轩——中国骨汤料研制专家，是一家集研发、转化、生产、销售服务为一体的标准化汤料企业，在骨汤料行业唯一一家新三板上市公司，拥有20多年的汤料研发生产经验；获得27项国家发明专利，国家级高新技术企业、中国驰名商标，拥有民间任何一个汤食的汤底配方，并牵头起草了中国骨汤料国家标准，多年来助力众多民间美食实现厨台代替厨房的革命，为中国餐饮尽早进入国际美食中央贡献力量。 餐厅提效，用骨神汤料！

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